一般的に赤身魚と白身魚の分け方は、魚の筋肉の中にあるミオグロビンという色素たんぱく質の含有量によって区別されています。ミオグロビンの量が一定量以上の魚を赤身魚としており、さけは白身魚に分類されます。さけの身が赤いのは、かにやえびにも含まれるアスタキサンチンという色素によるものです。

正解はＢ